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饭馆密不外传的重庆小面配方,三十年老师傅免

更新时间:2018-12-24

2.葱姜蒜切末,葱叶切葱花;

6.加入适量净水和少许生抽中火烧10分钟左右;

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦;

5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟;

重庆红油技能

每次回到重庆,第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面,每次老伙计们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面,重庆小面真不愧是地方一绝的小吃,一个字形容:爽!重庆小面的灵魂所在在于那调料汁,不用加肉的面条也是如此美味。油辣子是重庆小面的精华所在,我的油辣子是自制的,非常香,油辣子的香味直接决定了小面的品格,油辣子的制造步骤在文章最后已经给出。每次没胃口的时候就会做重庆小面,每次总会忍不住吃撑了......

2.辣椒面放碗中内备用;

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;

12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可能美美的吃啦。

制作过程:

调料: 辣椒面,净葱,香菜根,紫草,桂皮克,八角,草果(拍破),姜片,蒜瓣(拍破),大红袍花椒,菜油。

关键:

8.面条放入沸水锅中用筷子拨散;

10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油调入适量的面条汤(或者当时熬制的高汤)跟葱花;

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

4.热锅放适量油;

3.肉碎用姜末跟一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀;

1.准备好食材;

重庆小面的具体做法:

食材用料:

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的碗里,搅匀静置一晚即成;

9.待面条煮沸参加适量清水再次煮沸煮软;

小面:适量、碎肉:适量、五香粉:适量、耗油:适量、蒜:1颗、姜:2片、葱:2颗、料酒:适量、豆瓣酱:1勺、花椒面:适量、生抽:适量、辣椒油:适量。

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤;

7.最后大火收汁捞出备用;


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